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干し柿

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渋柿の渋みは水溶性タンニンである。このタンニンを不溶性にすること(脱渋)で渋みを感じなくなる。

脱渋の方法はいろいろあるが、なにはともあれ、これほど多くの渋柿があること事態がめずらしい。。。

今年は柿にもカメムシが吸汁し、黒い斑点ができているものもあった。

Comments (Close):5

コボーリ 08-11-07 (金) 16:50

この干し柿、渋柿にしちゃ丸くね??
うちの田舎みたいに富有柿を干し柿にしてんの?

文屋善明 08-11-09 (日) 21:08

本日のブログ「ぶんやさんち」で福島園のお米についての「賞味報告」をアップしました。ご参考まで

福島光志 08-11-10 (月) 23:51

渋柿にもこんなかたちの品種があるんでしょうよ。柿の品種には詳しくないから分からないけど、半熟柿を食べたら熟してないところは渋がのこってたから渋柿には間違いない。

borupdaluript 09-08-15 (土) 16:04

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indagitesu 09-08-15 (土) 16:26

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