水稲 Archive

昨日で田んぼの春起しを終え、今日の雨の日を迎えることが出来た。

また一つの区切りを迎えることが出来たような気がする。

今年の種撒きは6月2日ごろを予定しているが、これからの2、3週間の間に種まきまでの準備を終えなければならない。

今、自分の頭の中にある種まきまでの仕事といえば・・・

苗床の土の準備（土の粉砕と籾殻燻炭の混合）、苗箱の用意、苗を置く場所の整地、もう一度苗の発芽試験、寒冷紗などの資材の確認・・・

その他の仕事、

ニュースレター、ブルーベリーの草刈、古代米の袋詰め、たまねぎの収穫、ハウスのビニールかけ、事務仕事うんぬん・・・

そんな中、最近は玄米粉と古代米でいろいろな加工品が出来ている。

黒米のおはぎは既出。

米粉パンと米粉クッキー。

米粉パンは4分の3は小麦粉なのであまり評価にはならないか。

クッキーはおいしかったのだが粉っぽく口の中がパスパスになってしまう。

米粉ピザ。

生地は米粉を水、塩、砂糖少々を入れ練ったもの。

牛乳パックの開いたもので焼いたところ生地がひっついてしまった。

味は玄米の奥ゆかしさがあり上出来なのだが、ネバくて歯に引っ付いてしまう。

米粉マドレーヌ。

パンとこのマドレーヌは近所のお菓子作りが上手なMさんが作ってくれた。

そのほかにもシフォンケーキもありこれらはとてもおいしく、よく出来ていた。

蒸しパンもあったのだが、ピザ生地と同じくネバくて一噛みしただけで歯にくっついてくる。

サヨ子ばぁちゃんは「途中で入れ歯あらわないかん」といって笑っていた。

米粉クラッカー。

塩しか入っていないのでヘルシー。

これはなかなかイケると嫁さんはお気に入りのご様子。

なににしろ米粉は加工賃を考えると小麦粉に比べ何倍も高くなってしまうので、小麦粉の代用として考えては考えられない。

かといって望外に高すぎては現実性がない。

この米粉は小米が原料のため普段のお米に比べれば十分安くなる。しかし製粉する加工賃は1kgあたり300円以上はかかるようだ。

無農薬のお米であることはさることながら、玄米の米粉は今のところほとんど流通していない。

だからこそ価値があると、製粉を請け負ってくれたSさんは私の背中を押してくれた。

ちなみに今日は雨ということで午後からは休みをとってIKEAに行って来た。

写真は冷蔵庫などに張り付くことが出来るマグネット付きの容器。

古代米のディスプレイなどにいいなぁっと思って買ってきた。

もちろん普段使いにも丸。

古代米は普段目のつく所に置いていないと炊飯するときに入れるのをついつい忘れてしまう。

これなら見た目にもいい。ちなみに一つに約150gのお米が入る。

3つセットで1500円。んーこれはそれほど安さを感じない。

ようやく田んぼの耕起が始まった。

草刈を終え、夏野菜の定植を済ませ、配達・発送の水曜日を済ませ、ようやく・・・

本来は昨年末に一度耕起をしておきたかったが年末は忙しく、2月までちろちろと仕事をして後回しにしているとレンゲが生えてきた。

レンゲが小さいうちに鋤きこむのはもったいないと思っていると今になった。

日曜日までは晴れるようなのであと3日ある。

3日あれば十分終わるだろうが、その他の仕事が割り込んでこなければの話し。

久しぶりに乗ったトラクター。やっぱり新車っていいな。

大切に使いたい。

桜も散ってそろそろ本番に向けて準備をする季節になった。

昨日、今日は種籾の毛とりをした。

籾の表面には無数の毛が生えており、これをこすり合わせて取ることで籾に刺激を与え、発芽がそろうように助けるための作業。

やっていない人も多いが、専用の機械が売られているほどのもの。

かくいう自分もその効果は特別実感しているわけでもなく、そのデータが本当にあるのかということも知らないのだが、機械があるのならやらないよりやったほうがいいか、という程度。

情けないがそのくらいでしかないところも多々ある。

これは祖父も同じで、この機械を買った本人でもある。

この種籾であるが、昨年の収穫時期に籾摺りをする前に袋にとっておくのだが、その時点では来年の作付けはまだ未定であるため、どの程度種籾として取って置いたらいいのか分からない。

今年はミルキークイーンをもう少し増やす計画を立てたが、どうもそれだけの種籾が無いようだ。

逆にその分面積を狭めることになったヒノヒカリの種籾が余ってしまう。

少量余っても籾摺り機にかけることも出来ず、販売できるお米にすることが出来ない。

稲作自体が面積が増えることも無く、品種による作付けが毎年かわらないように熟練すればこのような手間はかからなくなるだろう。

7日・8日と環保研の総会に行ってきた。

今回の総会では聞きたい事がいくつかある中でほとんどの答えをいただいてきた。

それに加え、稲作から派生する加工品に関する出会いが2件。

一つは、精米時にでる米ぬかの活用について。

米ぬかに含まれる油分をしぼり、石鹸にしたいと思っていたが、その方法がわからなかった。

したところ、今回初参加された方に小さいながらもこだわった化粧品を作られる方がいた。

米ぬかの成分を水蒸気蒸留器で抽出し、石鹸の中に混ぜ込む方法としてとりあえずは提案していただいた。

もう一つは小さい米を粉砕して米粉にすることだが、会のメンバーに粉砕する機械の専門メーカーに勤められていた方がおられ、いろいろと聞かせていただいた。

今後の展開が速くなりそうだ。

それはそうと本業である稲作のことももうそろそろといったところ。

優先順位を間違えないように一つずつこなしていきたい。

環保研、毎度ながら本当に多くのことをいただけるすばらしい会。

教授に、出会いに感謝。

今朝5時過ぎに旅館の電話が鳴った。

女風呂で男性が倒れているから見てきて欲しいとおかみからだった。

一瞬状況が飲み込めなかったが行ってみるとお湯が溜まっていない浴槽に酔って落ち込んでいたようだ。

男性は無事だったが相当酔っていたという騒動。

お陰で朝から目が覚めたので学生の頃よく来ていた日の出ポイントに行くとちょうど登ったばかりだった。

ありがたやありがたや。

これは2日目の昼食、自然農をされているＴ氏の黒米をつかったおはぎ。

当園の黒米にくらべ粒が細長く、長粒種といわれている。

この黒米は背丈が1.5ｍにもなり倒れやすく作りにくいそうだがこちらのほうがおいしいとのこと。

それはもうもちもちしていて美味であった。

と、ここで始めて知ったが黒米などの有色米はほとんどが糯なのだそうだ。

圧力鍋でしっかり炊くとお餅として炊くことが出来、このおはぎのようにもちもちするのだそうだ。

一般的なおはぎといえば外側があんこ、内側が少しつぶしたもちだが、これは外側が黒米のもちもち、中があんこという組み合わせ。

かぶりついてみると中も外も黒い。

昼食は玄米ご飯と赤牛をつかったハヤシライスに季節の野菜をつかった副菜の数々。

とてもおいしかったです。ごちそうさまでした。

ちなみにこの黒米の種をもらってきたので早速今年作ってみます。

感謝。

先日までこの場所には米ぬかぼかしが居座っていた。

ぼかしはまだ熱が上がっている状態で、本来ならば完全に発酵しきったとは言えない。

しかしまぁおおよそいいか、っといった感じ。

ぼかしはすべてブルーベリーの畑に散布した。

1本あたり両手ですくって3杯程度を株の根から少し離して円形に散布した。

そして昨日、今日が雨と予報で出ていたのでそそくさと田んぼから苗床用の土を持ってきた。

今まで3年間、田んぼの土を持ってきて乾燥させていたが今年は取り掛かりが早い。

2009年には3月末、2010年は4月17日、2011年は4月5日。

今年は2月12日。

というのも、今まで苗作りに苦戦しているから、今年は早めに用意して、1ヶ月早めに試し播きをしようと思っているからだ。

田んぼの土を使うからうまく苗を作れないのかなぁっと考えていたがそんなはずはない。

なにかしらいい方法があるはずだと思い直し、田んぼの土で苗をうまく作る方法を模索する。

天草の大先輩農家さんは、昔は山土を持ってきて自家製で作っていたそうだが、作付面積も増え手に負えなくなったと言っていた。

今では有機として認定された専用の土を買っているという。

手を抜けるところは抜く、それもまた続けていくには必要なことだ。

自分の場合はまだそこまでではないし、そのまえに苗作りについてもっと経験を積む必要がある。

だからこそ1年に1回では少なすぎるのだ。

さんちゃん農業でできました！

今年もさよこばぁちゃんの力添えがありました。

その力添えとは、古代米の籾摺りの時にどうしても前に摺った米が混ざってしまう。

その米は色彩選別機でおおよそ選別できるのだが、2回選別機にかけても若干のこるので後は手作業で取り除く。

この作業はばあちゃんの仕事になってしまっているが本当に助かる。

古代米の精米をする前に夢の華という品種の作付けを以来されていて、田んぼ1枚だったのでフレコンバッグで保存しておいた。

それを、20日（日曜日）に籾摺りを行った。

写真はフレコンバッグから直接籾摺り機に投入している風景。

リフトで持ち上げるため、外で行った。

最初は順調にいっていたが籾が少なくなるとあふれてしまった。

籾摺りさえできれば後は色彩選別機などあるが一人でもできる。

やるせない。40分もかけてブログを書いたのに下書きもされず消えた。。

1月に青年農業者会でプロジェクト発表を行うことは以前書いた。

今日は今年、行ってきた3品種の収量調査を始めた。ようやく。

平均的な3株を採取し、かけぼしで乾燥させていた。

1株あたりの穂数を計測し、

脱穀、

1.06ｇ/立方センチメートルの塩水で選別する。

浮いた籾はしいな（不受精もみ）、沈んだもみは登熟粒（精もみ）。一粒ずつ数える。

その割合を算出し、1株あたりの登熟粒を算出。

1㎡あたりの株数を乗じ、1反（1000㎡）の籾数を算出。

もみを玄米にし、1000粒の重量を計測、水分15％での重量を計算する。

あとは1反あたりの籾数に乗じれば収量がでるはずである。

大学のときに作物学を専攻できていればいまさら教科書を引っ張り出す必要も無かったのかもしれないが、頭がわるいので仕方ないか。

今日は脱穀まで。パワポもつくらないと・・・

母は昨晩残ったミルキークイーンの冷や飯をおにぎりにしたところ3つあったそうな。

お昼ごはんは私も父もいなかったので特別おかずを考えていなかったそうだ。

そこでお昼になったところ、3つも入らないなぁっと思いつつ一人でぺろっと食べてしまったそうだ。

ミルキークイーンは炊いた後、保温せずに冷えたくらいがおいしい。

そしてミルキークイーンは白ご飯としてたべるのがおいしいから味ご飯などがもったいなくてできないとも言う。

粘り気が強いのでチャーハンなどにも向かない。

「味ご飯にしようかなぁっと思うけどもったいないからできないのよねぇ・・・」

・・・

もったいないからできない・・・

米の種類が料理の幅を狭めているではないか？！

そもそもお米にはそれぞれの料理に向く品種がある。

毎日食べるご飯だが食べ方は料理によって変わってくる。

とはいえ私は米穀店ではないのだから何種類も販売するわけにはいかない。

しかし、せめてミルキークイーン10ｋｇを買ったから味ご飯ができない、チャーハンができないのはもったいない。

ミルキークイーンでもチャーハンにしようと思えばできるだろうが、ヒノヒカリも基本的には同程度おいしいのであれば、ヒノヒカリのほうがおいしくできるだろう。

料理に合わせて品種を選択して選べるようになっているのはうれしいのではないだろうか・・・

今は夢つくしが梅雨を過ぎると食味が落ちるとのことから夢つくしが売り切れてからヒノヒカリを販売していたが、特にミルキークイーンを買っていただく時は少量をヒノヒカリにすることで、料理に合わせてお米を選べる。

少量残ったとしてもブレンドして炊飯することも悪くは無いだろう。

菊池の農家さんがお米マイスターを取得しているが、これからお米のスペシャリストに米農家がなってもらいたいと話していたことを思い出した。

黒米はかけぼししてからおおよそ1ヶ月が経過した。

定期的に雨が降りなかなか乾かなかった。

10日前にかけぼしした赤米のほうが先に乾いていた。

脱穀はあともち米が残っている。

すべて脱穀が終わってから籾摺り。

籾摺り機はどの機械にもまして籾が混ざってしまう。

どんなにきれいに掃除したつもりでもどこからともなく以前の籾が残っている。

つまり、赤米を籾摺りしたのちに黒米を籾摺り機に入れると黒米に赤米が混ざってしまう。

そもそも、田植えをした時点で籾が混ざっていて緑米の中にたまに赤米の穂が混ざっていた。

小面積で多品種を作るとどうしても混ざってしまう。

しかし、今年も問題なく収穫ができたことに間違いはない。

脱穀機で稲をこぐとコンバインでバリバリいわせながらこぐより収穫している実感がわく。

種をまいて、植えて、水管理、草刈をして今。植物の生命力を感じる。

乾燥機を掃除したことで稲刈りが終わったことが告げられたような感じだ。

まだ籾摺りが残っているし、古代米・もち米も脱穀から残っている。

寒くは無いがどことなく冬の空気を感じた気がした。自分がほっとしているからだろうか。

乾燥機は長時間、籾を回しながら空気を送り込んでいるので埃がする機械。

周囲はこれまで数年間、いや十数年間の埃が溜まっていた。

数日前からサツマイモを少しずつ掘りはじめた。

今年は大きい芋は大きすぎるくらい大きい。

一度に収穫してしまいたいがまとまった時間が取れない。

というのも、まだヒノヒカリの刈り取りが終わっていないためだ。

残り1枚、ホタルイという草がびっしり生えてコンバインの刈り取りを詰まらせてしまうため、思うように刈り取りが進まない。

草が生えたため、収量がとても悪くなった。

今年のヒノヒカリの収量は去年の2割減だ。

今年の2月が寒く、ジャンボタニシが減っていたために草が生えてしまったと考えられている。

毎年同じようにはいかない。

古代米の看板ができた。

最初は手書きの予定だったが・・・

今日、夢つくしの収穫から1週間置いて稲刈りが始まった。

今日は栽培を頼まれた品種「夢の華」を田んぼ1枚刈った。

ヒノヒカリと比べて1日か2日程度の出穂の差があったのが、刈り取りには4,5日程度の差になっているようだ。

となりの田のヒノヒカリ。

刈り取り時期を見分けるのは穂の筋。

先端から緑色が黄色に変わってくる。これが穂の3分の1程度が適期といわれている。

夢の華は半分くらいまで来ているが、ヒノヒカリは4分の1か、それくらい。

明日は半分残していた夢つくしの籾摺り。

田植えをしてからずっと見守ってきた3株。

といいたいところだが夢つくしはコンバインで刈り取ってしまった。

生育調査をしてきて、収量や穂のつき方、1000粒の重さなどを量る。つまり収量調査。

夢つくしは平均的な株を3株、生育調査した結果とは異なるが、おおよその目安にはなるだろう。

ミルキークイーンとヒノヒカリもこの収量調査を行い、来年1月にプロジェクト発表として行う予定。

さっさと調査しないとネズミに食べられそう・・・